Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Guy & Yvan Dufouleur - La Vacherotte Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge - 2016

Avis Viniou

La cuvée La Vacherotte 2016 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est une belle expression des Hautes-Côtes de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, réputé pour sa finesse et sa capacité à exprimer la subtilité du terroir bourguignon. Le millésime 2016, caractérisé par un printemps difficile suivi d’un été favorable, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, donnant un vin avec un équilibre raffiné entre fruité, fraîcheur et structure. La vinification, typiquement bourguignonne, met en valeur la pureté du fruit et le travail du vigneron, sans excès d’extraction, ce qui permet à la cuvée de conserver une belle élégance et des tanins fins.

La région des Hautes-Côtes de Nuits occupe les côtes occidentales de la fameuse Côte de Nuits. Ce vignoble profite d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive du pinot noir. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires et de marnes, ce qui se traduit par des vins expressifs, dotés d’une minéralité affirmée et d’une fraîcheur typique. Historique et toujours très dynamique, la Bourgogne est une terre d’excellence pour les amateurs de grands vins rouges alliant complexité et délicatesse.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui respectent sa fraîcheur et son fruité. Il s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canette aux épices douces ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les plats de champignons, comme une poêlée de girolles ou de cèpes, sublimeront également ses arômes subtils de fruits rouges et noirs.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température de 15-16°C, dans des verres adaptés aux vins rouges bourguignons. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour que le vin s’exprime pleinement, révélant ainsi toute la typicité de son terroir et la finesse de son millésime.