Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Sylvain Cathiard - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 'Aux Chaumes' - 2022

Avis Viniou

Ce Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits « Aux Chaumes » 2022 du Domaine Sylvain Cathiard est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022, année généreuse en Bourgogne, offre des vins au fruité éclatant et à la maturité parfaite. Le terroir d’« Aux Chaumes » se distingue par ses sols argilo-calcaires situés sur les plateaux dominant la Côte de Nuits, conférant une belle fraîcheur et une minéralité fine au vin. La vinification, traditionnelle et minutieuse chez Sylvain Cathiard, met en valeur l’expression pure du Pinot Noir : des arômes délicats de fruits rouges frais (cerise, framboise), une note florale, et une touche subtilement épicée. En bouche, l’équilibre entre la vivacité typique des Hautes-Côtes et une texture soyeuse séduit immédiatement, soutenue par une finale délicate.

La région des Hautes-Côtes de Nuits bénéficie d’un climat continental marqué, avec des écarts de température importants entre le jour et la nuit, favorisant la préservation de la fraîcheur aromatique du raisin. Située en surplomb de la mythique Côte de Nuits, elle offre un vignoble plus élevé qui capte bien le soleil mais garde la fraîcheur grâce à l’altitude. L’histoire des Hautes-Côtes remonte au Moyen Âge, mais cette appellation régionale est aujourd’hui appréciée pour son rapport qualité-prix et son style gourmand, énergique, accessible dans la jeunesse mais pouvant aussi gagner en complexité après quelques années.

Ce vin rouge élégant s’accordera à merveille avec des mets délicats. Pensez par exemple à un poulet rôti aux herbes, un magret de canard laqué au miel, ou un filet de veau aux champignons. Il accompagnera également très bien des plats émanant de la tradition bourguignonne, comme un œuf en meurette ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle à croûte lavée (soumaintrain, époisses) ou à croûte fleurie (brillat-savarin) sublimeront aussi sa subtilité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres à Bourgogne afin de permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Vous pourrez l’apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et son fruit, ou le laisser reposer quelques années en cave pour découvrir des arômes plus évolués et une complexité accrue.