Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Sylvain Cathiard - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 'Les Dames huguettes' - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Sylvain Cathiard signe ici une cuvée remarquable avec son Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits "Les Dames Huguettes" 2022. Ce vin rouge exprime pleinement le cépage Pinot Noir, emblématique de la région, dans un millésime qui s’annonce prometteur, marqué par la fraîcheur et une belle maturité des raisins. Les parcelles Les Dames Huguettes se situent en altitude, ce qui confère au raisin une maturité progressive, un atout pour préserver la finesse et la pureté aromatique du Pinot Noir. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, vise à conserver la fraîcheur et l’équilibre, tout en révélant la typicité de ce terroir singulier.

Les Hautes-Côtes de Nuits s’étendent sur les plateaux et versants ouest de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat continental, parfois plus frais et plus venteux que sur la côte, avec des sols majoritairement argilo-calcaires qui offrent au Pinot Noir une expression aérienne, vive, et délicatement fruitée. L’histoire viticole de la Bourgogne est ancienne, façonnée par la recherche constante de la finesse et de l’élégance, qualités que l’on retrouve dans ce vin : des notes de fruits rouges frais, de cerise et de groseille, relevées par une touche florale et légèrement épicée.

Pour sublimer ce vin, je vous recommande de l’accorder avec des mets délicats tels qu’un filet de veau aux girolles, une volaille grillée, ou encore des charcuteries fines typiques de la région comme le jambon persillé. Les fromages à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin, sauront également mettre en valeur la subtilité de son fruité.

Ce vin se déguste idéalement à une température de 15-16°C, après un court passage en carafe pour l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Il accompagnera merveilleusement bien vos repas dès maintenant mais peut aussi patienter encore quelques années en cave pour affiner sa complexité.