Vins Hautes Côtes de nuits Domaine JM Aujoux - Les Roncières - 2023

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, le Domaine JM Aujoux Cuvée Les Roncières 2023, est issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits AOC, située en Bourgogne. Ce rouge est typiquement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2023 s’annonce fruité et frais, marqué par une vinification traditionnelle qui valorise la pureté et l’élégance du cépage. Les sols argilo-calcaires des Hautes Côtes, conjugués à une exposition souvent un peu plus élevée que la plaine de la Côte de Nuits, donnent des vins à la belle fraîcheur, dotés d’une structure fine et d’arômes délicats de fruits rouges frais (framboise, cerise, groseille) agrémentés parfois d’une touche florale et légèrement épicée.

La Bourgogne, berceau du Pinot Noir et du Chardonnay, est réputée pour son terroir d’exception, grâce à un climat semi-continental aux saisons bien marquées. Les vignes des Hautes Côtes bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’une bonne aération, facteurs favorisant une maturation lente et complète du raisin. Cette région, à l’histoire riche et jalonnée de siècles de tradition viticole, produit des vins précis qui expriment admirablement la subtilité de leur terroir, souvent à des prix plus accessibles que les crus de la Côte.

Ce Hautes Côtes de Nuits accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne authentique avec, par exemple, un jambon persillé ou un œuf en meurette. Il se mariera également à merveille avec des viandes blanches rôties, un magret de canard, des volailles grillées, ou encore un fromage à pâte molle type époisses ou brillat-savarin. Pour une touche régionale, tentez-le avec un coq au vin.

Au service, privilégiez une température comprise entre 14 et 16°C pour révéler toute la fraîcheur du fruit et la finesse tannique du Pinot Noir. Je vous recommande d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir, surtout si le millésime est encore jeune. Un passage rapide en carafe peut également l’aider à exprimer toute sa complexité aromatique.