Vins Hautes Côtes de nuits Les Chassagnes - 2021

Avis Viniou

Le domaine Les Chassagnes signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge 2021 tout en finesse, typique de cette appellation de la Bourgogne. Issu majoritairement du pinot noir, cépage roi de la région, ce millésime 2021 révèle le caractère frais et élégant des Hautes Côtes. Le vin présente une robe rubis brillante, au nez délicat de fruits rouges frais — fraise, cerise, une pointe de groseille —, avec de subtiles notes florales et légèrement épicées dévoilant le respect du travail en cave et une vinification soignée, sans excès de bois ni de maturité. En bouche, l’énergie du millésime 2021 se fait ressentir : l’acidité vivace structure le vin, soutenue par des tanins fins et un fruit croquant.

Les Hautes Côtes de Nuits s’étendent sur les collines surplombant les célèbres villages de la Côte de Nuits, profitant d’une altitude plus élevée (jusqu’à 400 mètres) qui confère aux vins une fraîcheur distinctive. Les sols argilo-calcaires offrent au pinot noir un terrain propice pour exprimer sa pureté aromatique. La région connaît un climat continental, avec des étés tempérés et des nuits fraîches, idéales pour préserver l’acidité naturelle des raisins. Longtemps considérées comme une aire « périphérique » à la Côte, les Hautes Côtes séduisent aujourd’hui par la qualité croissante de leurs vins et l’engagement de vignerons passionnés.

Un tel vin accompagnera merveilleusement une épaule d’agneau rôtie aux herbes, un poulet à la moutarde ou des champignons farcis, mais aussi des fromages bourguignons comme l’époisses (ayant été légèrement affiné). Pour un accord régional, osez le jambon persillé ou une gougère bien dorée. Servez ce Hautes Côtes de Nuits rouge à une température de 15-16°C, après une légère aération, pour en apprécier toute la vivacité et la finesse. Ce vin peut se garder quelques années, mais il se savoure déjà très agréablement sur la jeunesse de son fruit.