Vins Hautes Côtes de nuits Les Chaignottes - 2021

Avis Viniou

Le vin Les Chaignottes 2021, issu de l'appellation Hautes Côtes de Nuits en Bourgogne, est un rouge élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été modéré, a donné des raisins à la belle acidité, avec une maturité maîtrisée. Sur ce terroir de coteaux, situé en altitude par rapport à la Côte de Nuits classique, les sols argilo-calcaires confèrent au vin fraîcheur, finesse et élégance. La vinification est généralement traditionnelle en Bourgogne, avec une macération modérée et un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, afin de préserver le caractère fruité du vin et d’apporter une subtile complexité boisée.

La région des Hautes Côtes de Nuits, bien que voisine des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne, bénéficie d’un climat plus frais et d’une situation géographique en hauteur. Cela donne des vins au profil rafraîchissant, fruité, plus aériens, et d’une grande finesse tannique. Le terroir repose sur des sols calcaires en surface, favorisant un enracinement profond, et la région cultive une tradition viticole séculaire, valorisant l’expression pure du Pinot Noir à travers le temps et l'expérience.

En matière d’accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Nuits rouge s’exprimera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore une terrine de campagne à l’estragon. Il mettra également en valeur des plats régionaux comme un œuf en meurette ou une côte de porc à la moutarde. Pour les végétariens, une poêlée de champignons ou une quiche aux légumes racines seront aussi de très beaux accompagnements.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère ouverture de la bouteille afin de libérer au mieux ses arômes de fruits rouges frais, ses notes florales et sa finale subtilement poivrée. Un carafage léger, surtout pour la jeunesse du millésime, peut être bénéfique et révélera toute la délicatesse de ce Pinot Noir de Bourgogne.