Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Guy & Yvan Dufouleur - La Vacherotte - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur nous propose avec la cuvée La Vacherotte 2016 un Hautes Côtes de Nuits rouge typique des expressions bourguignonnes. Ce vin est principalement issu du cépage Pinot Noir, incontournable en Bourgogne pour la confection de vins rouges subtils, à la fois élégants et expressifs. La vendange 2016, marquée par un printemps difficile et un été chaud, a permis d’obtenir des raisins concentrés offrant des arômes délicats de fruits rouges mûrs, de cerise, de groseille et une trame légèrement épicée héritée d’un élevage soigné. Les terroirs des Hautes Côtes de Nuits, situés en surplomb des célèbres villages de la Côte de Nuits, se distinguent par des sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant la fraîcheur et la finesse du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, mêlant maîtrise des températures et élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une belle structure tannique tout en conservant une grande pureté aromatique.

La Bourgogne est une région emblématique du vignoble français, reconnue mondialement pour la qualité de ses vins. Les Hautes Côtes de Nuits bénéficient d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et homogène du raisin. Les coteaux offrent une exposition optimale au soleil, tout en étant protégés des excès climatiques. Cette situation géographique, associée à une mosaïque de petits jardins de vignes, forge des vins d’une grande authenticité, souvent un peu plus frais et toniques que leurs voisins de la Côte.

La cuvée La Vacherotte conviendra parfaitement à une cuisine raffinée mais simple. Il s’accordera idéalement avec un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou un lapin à la moutarde. Pour pousser l’accord régional, accompagnez-le d’une terrine de jambon persillé ou d’un œuf en meurette, plat typiquement bourguignon dont la sauce au vin rouge exaltera la fraîcheur et la rondeur du Pinot Noir.

Pour en apprécier toutes les subtilités, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement passé en carafe une vingtaine de minutes, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce Hautes Côtes de Nuits 2016 est délicieux dès aujourd’hui, mais pourra également se garder en cave quelques années pour révéler de jolies nuances de sous-bois et d’épices.