Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bonin - Les Dames Huguettes - 1991

Avis Viniou

Le Domaine Bonin propose ici un Hautes Côtes de Nuits rouge issu de la cuvée Les Dames Huguettes, millésime 1991. Ce vin est très représentatif de son terroir, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. L'année 1991, marquée par un printemps difficile puis un été chaud, a donné des vins riches, de belle maturité et à la structure généralement élégante. Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits, situé en altitude par rapport à la célèbre Côte de Nuits, apporte souvent une fraîcheur supplémentaire et une expression plus florale et fruitée au Pinot Noir, tout en conservant une grande finesse. La vinification se veut souvent traditionnelle, favorisant un élevage en fût de chêne pour étoffer le vin et affiner ses tanins sans dominer le fruit.

La Bourgogne, et plus précisément la région des Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et une importante amplitude thermique, propice au Pinot Noir qui exprime ainsi une large palette aromatique. Les sols sont variés, composés principalement de marnes, de calcaires et d’argiles, apportant finesse et minéralité à ces vins. La région est riche d'une histoire viticole multiséculaire, où chaque parcelle livre des vins à la personnalité singulière, transmis de génération en génération.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets délicats qui respecteront le caractère mature et fondu du vin. Un filet de canette aux cerises, un coq au vin préparé dans la tradition bourguignonne, ou un sandre simplement rôti sauront s’accorder avec la subtilité de ses arômes de fruits rouges confiturés, de sous-bois et de cuir. Les fromages à pâte molle, comme un époisses affiné ou un brie truffé, offriront également un magnifique mariage.

Il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits après un léger passage en carafe, à une température de 15-16°C. Cela permettra à ce grand vin d’évoluer en verre et de révéler toute la complexité développée au fil des années.