Vins Hautes Côtes de nuits Elie Gabriel - 1988

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits 1988 du domaine Elie Gabriel est un vin rouge issu de l’une des appellations les plus appréciées de la Bourgogne pour sa fraîcheur et son élégance. Composé en quasi-totalité de pinot noir, ce millésime affiche plus de trente ans d’évolution, ce qui promet une belle complexité aromatique et une structure fondue. Les vignes sont plantées sur des coteaux situés à l’ouest des célèbres villages de la Côte de Nuits, à une altitude souvent supérieure à celle des appellations villages, ce qui se traduit généralement par une belle tension et de la vivacité dans le vin, tempérant la maturité du pinot noir sur les beaux millésimes. La vinification, traditionnelle dans cette région, favorise l’expression du fruit à travers une macération douce, permettant l’extraction délicate des tanins et le développement progressif d’arômes tertiaires avec le temps tel qu’on peut l’attendre de ce 1988.

La Bourgogne est renommée pour son climat continental, marqué par des hivers froids, des étés tempérés et des variations entre les années qui forgent la singularité de chaque millésime. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires, contribue à la finesse et à la minéralité des vins rouges comme celui-ci. Les Hautes Côtes de Nuits profitent d’une exposition idéale pour une maturation lente et régulière du pinot noir, permettant d’obtenir des vins équilibrés, à la fois fruités et élégants, qui se prêtent particulièrement bien à un vieillissement prolongé.

Ce Hautes Côtes de Nuits 1988 s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie (comme un poulet fermier de Bresse), du veau en sauce légère ou un canard aux cerises. Les mets typiquement bourguignons, tels qu’un œuf en meurette ou une pièce de bœuf charolais mitonnée, mettront en valeur ses notes épicées, de sous-bois et de fruits mûrs. Des fromages à pâte molle, affinés mais pas trop puissants, comme l’époisses ou le brillat-savarin, seront également des partenaires idéaux.

Avant la dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance pour permettre à ses arômes de s’épanouir, surtout sur un vin aussi âgé. Servez-le à une température de 15-17°C pour profiter pleinement de sa délicatesse aromatique et de la texture soyeuse acquise avec le temps.