Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Guenot - 1994

Avis Viniou

Le Domaine Guenot signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge du millésime 1994, une cuvée toute en discrétion et en élégance, typique de l’expression de cette appellation régionale bourguignonne. Ce vin est issu du cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir, cultivé sur les plateaux et coteaux qui surplombent la Côte de Nuits. Le millésime 1994, marqué par un été contrasté, a donné naissance à des vins de belle fraîcheur, moins denses mais dotés d’une acidité structurante, idéale pour les gardeurs patients. La vinification traditionnelle bourguignonne chez Guenot favorise la finesse d’extraction, préservant la délicatesse du fruit rouge, la légère note épicée et une trame tannique souple, aujourd’hui parfaitement fondue grâce à ces longues années en cave.

La région des Hautes Côtes de Nuits, adossée aux légendaires villages de la Côte de Nuits, se situe à une altitude plus élevée, sur des sols argilo-calcaires parfois un peu plus profonds, ce qui confère aux vins un éclat particulier, une grande pureté d’expression. Le climat y est légèrement plus frais, rallongeant la période de maturation et apportant de la fraîcheur et du croquant. Historiquement, cette région était moins réputée que la Côte elle-même, mais elle séduit désormais les amateurs en quête d’authenticité et d’équilibre, loin de la surenchère des grands crus.

Ce vin rouge, à la palette aromatique aujourd’hui patinée, fera merveille avec une belle volaille rôtie, un coq au vin bourguignon, ou encore un jambon persillé. Il accompagnera également la charcuterie fine, des œufs en meurette ou un fromage à pâte souple comme un Brillat-Savarin. Sa structure délicate s’accordera à la cuisine classique autant qu’à des plats régionaux simples.

Pour profiter pleinement de la complexité de ce 1994 parfaitement évolué, il est conseillé de le servir à 15-16°C, après un passage en carafe si l’on souhaite réveiller ses arômes. Un service attentionné révélera toute la noblesse de ce pinot noir au style résolument bourguignon.