Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Hudelot-Baillet - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Hudelot-Baillet propose ici un Hautes Côtes de Nuits 2006, un vin rouge issu de l’appellation régionale éponyme, souvent vinifié exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2006 se distingue par une belle maturité du fruit, alliée à une finesse délicate caractéristique de la maison. Les parcelles du domaine sont implantées sur des coteaux bénéficiant d’une exposition idéale, sur des sols marno-calcaires typiques des Hautes Côtes, offrant au vin un équilibre séduisant entre structure et fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’expression pure du terroir, sans artifice et avec une utilisation mesurée de l’élevage sous bois, soulignant les arômes subtils de fruits rouges, de violette, et des touches épicées évolutives.

La région des Hautes Côtes de Nuits jouit d’un climat semi-continental tempéré aux amplitudes thermiques marquées, favorisant une maturation lente du raisin. Les vignes, plantées en altitude – parfois 300 à 400 mètres – et exposées sur les contreforts ouest de la Côte de Nuits, produisent des vins réputés pour leur fraîcheur naturelle et leur bouquet aromatique. Cette partie de la Bourgogne s’est longtemps faite discrète face aux villages prestigieux, mais elle gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des domaines comme Hudelot-Baillet, qui valorisent la typicité et la pureté de leurs sols et la finesse du cépage.

Ce Hautes Côtes de Nuits 2006, par sa structure équilibrée entre souplesse et fraîcheur aromatique, s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : un bœuf bourguignon, une épaule d’agneau confite ou une volaille rôtie aux champignons seront des partenaires de choix. Les fromages à pâte molle, comme un époisses ou un ami du chambertin, sublimeront également ses arômes.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le carafer une heure avant le service afin d’aérer sa palette aromatique. La température de dégustation idéale se situe entre 15 et 16°C, permettant de dévoiler toute sa complexité et sa finesse.