Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Pascal Guenol - Buissonnières - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Pascal Guenol propose ici une cuvée Buissonnières 2016 en appellation Hautes Côtes de Nuits AOC, située au cœur de la Bourgogne. Il s’agit d’un vin rouge élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, traditionnel de la région. Ce millésime 2016 bénéficie d’une année équilibrée, avec des vendanges ayant permis d’atteindre une maturité optimale, conduisant à un vin à la fois élégant, fruité et structuré. Si le domaine ne précise pas de particularités de vinification, on peut s’attendre à une expression fidèle du terroir, avec une macération modérée pour préserver le raffinement des arômes, et un élevage en fût de chêne partiel ou modéré pour laisser s’exprimer la pureté du fruit.

Les Hautes Côtes de Nuits forment une bande de vignobles située sur les hauteurs à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits. Les coteaux sont exposés majoritairement au sud et à l’est, profitant ainsi d’une belle luminosité et d’un climat continental, mais légèrement plus frais que sur la plaine. Le sous-sol est principalement composé de calcaires argileux, conférant au vin sa minéralité et sa vivacité. La Bourgogne est réputée pour son histoire viticole millénaire et la production de vins d’une grande finesse, où chaque parcelle, chaque coteau, offre une expression unique du Pinot Noir.

Ce vin séduira avec des plats locaux tels que le jambon persillé, le bœuf bourguignon ou encore un poulet Gaston Gérard. Plus largement, il accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties, un magret de canard aux cerises ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Sur des accords végétariens, il sublimera un risotto aux cèpes ou des légumes rôtis.

Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de servir la cuvée Buissonnières 2016 à une température de 15-16°C. Il peut être carafé une demi-heure avant le service afin d’aérer ses arômes, surtout si la bouteille a été conservée quelques années en cave. Ce vin atteindra un bel équilibre entre fruité, fraîcheur et délicate structure, typique des Hautes Côtes de Nuits.