Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Montchavet - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Montchavet propose ici un Hautes Côtes de Nuits rouge 2020, incarnant tout le charme de la Bourgogne septentrionale. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime la fraîcheur caractéristique des Hautes Côtes. Le millésime 2020, plutôt solaire mais équilibré, a offert des raisins d’une belle maturité, donnant un vin à la fois fruité et élégant. Sur cette appellation régionale, les vignes sont plantées entre 300 et 400 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires, procurant au vin une structure droite, une acidité vivifiante et des arômes typiques de fruits rouges (groseille, cerise) relevés de notes plus épicées et légèrement florales. La vinification, respectant la tradition bourguignonne, privilégie délicatesse et extraction modérée pour préserver la pureté du fruit.

Les Hautes Côtes de Nuits constituent une zone emblématique en Bourgogne, à l’ouest des célèbres villages de la Côte de Nuits. Leur climat est plus frais que la plaine, favorisant une maturation lente des raisins, ce qui convient parfaitement au Pinot Noir. Ce terroir, moins exposé mais bénéficiant d’un bon ensoleillement et d’une excellente ventilation, permet de produire des vins souples, aromatiques et accessibles dès leur jeunesse. L’histoire de la région se confond avec celle de l’élaboration patiente des grands vins de Bourgogne, forgée par des générations de vignerons passionnés et respectueux de leur environnement.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui s’accordent à la vivacité du Pinot Noir et à sa souplesse. Il se mariera idéalement avec une volaille rôtie, une côte de veau aux champignons ou encore une quiche bourguignonne garnie d’émincés de jambon persillé. Un tartare de bœuf, un lapin à la moutarde ou des fromages de Bourgogne, comme l’Époisses légèrement affiné, seront aussi de belles options.

Servez ce Hautes Côtes de Nuits du Domaine Montchavet à une température comprise entre 15 et 16°C, après un court passage en carafe si vous souhaitez révéler toute la palette aromatique du millésime 2020. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour profiter de sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après un à deux ans de garde.