Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Lycée Viticole - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Lycée Viticole signe ici un Hautes Côtes de Nuits AOC rouge de 2020, une belle représentation de la Bourgogne septentrionale. Ce vin est principalement issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques plutôt chaudes, a permis d’obtenir une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur, grâce à l’altitude légèrement supérieure des parcelles des Hautes Côtes. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent en cuves ouvertes avec un élevage en fût de chêne, confère à ce vin des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise), des notes subtiles d’épices et une structure souple typique du Pinot Noir issu de cette appellation.

La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, bénéficient d’un climat continental tempéré. Les vignes sont implantées sur des coteaux calcaires à l’ouest de la Côte de Nuits, à une altitude comprise entre 300 et 400 mètres. Le sol, composé principalement de marnes et de calcaires, apporte finesse et minéralité aux vins. Cette région viticole possède une riche histoire, étant le berceau de nombreux grands vins, tout en offrant avec les Hautes Côtes une expression plus aérienne, fruitée et accessible du Pinot Noir.

Pour les accords mets-vins, ce vin accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou un civet de lapin. Les recettes bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un bœuf bourguignon léger seront également sublimées par sa fraîcheur et sa finesse. Pour une touche végétarienne, tentez une poêlée de champignons de Paris et pleurotes, dont la texture et les arômes terriens s’accorderont harmonieusement.

Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits à une température de 15 à 16°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes s’il est encore jeune, afin de libérer pleinement ses arômes. Bonne dégustation.