Vins Hautes Côtes de nuits Caves des hautes côtes de nuits - 2016

Ce Hautes Côtes de Nuits rouge 2016, élaboré par les Caves des Hautes Côtes de Nuits, est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps difficile mais un été et une arrière-saison favorables, permettant une belle maturité des raisins. Le résultat est un vin qui conjugue fraîcheur, élégance et authenticité. La vinification traditionnelle bourguignonne met en avant la finesse du fruit et la délicatesse des tannins, tout en respectant l’expression du terroir. Ce vin présente généralement une robe rubis claire, des arômes de petits fruits rouges comme la cerise et la framboise, complétés par des notes florales et légèrement épicées.

La région des Hautes Côtes de Nuits, en périphérie ouest de la célèbre Côte de Nuits, marque la transition entre la plaine et les premiers contreforts du plateau. Ici, le vignoble évolue sur des sols argilo-calcaires, souvent situés entre 300 et 400 mètres d’altitude, ce qui confère aux vins une vivacité particulière et une expression fraîche du pinot noir. Le climat continental, avec des variations notables de température entre les saisons, favorise une maturation lente et progressive du raisin. Toute l’histoire des Hautes Côtes se lit dans ces vins à la fois légers, équilibrés et attachants, nimbés de l'expression pure du fruit.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits 2016, privilégiez une cuisine mettant en avant la finesse et la fraîcheur : une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou des champignons persillés seront du meilleur effet. Les charcuteries fines de la région, comme un jambon persillé de Bourgogne, ou même des fromages à pâte molle (comme un Brillat-Savarin affiné) valoriseront sa structure souple et ses arômes subtils.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, afin de révéler toute la palette aromatique et la délicatesse du pinot noir. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes peut également mettre en valeur sa complexité, tout en assouplissant ses éventuels tannins de jeunesse.