Vins Hautes Côtes de nuits Château Villars-Fontaine - 2002

Avis Viniou

Le Château Villars-Fontaine, Hautes Côtes de Nuits AOC 2002, est un vin rouge bourguignon à l’âme raffinée. Élaboré majoritairement à partir du pinot noir, cépage signature de la Bourgogne, ce millésime 2002 dévoile la profondeur et la complexité qu’il est possible d’atteindre après plus de vingt ans d’évolution. Sur ces coteaux des Hautes Côtes de Nuits, le terroir est caractérisé par des sols calcaires et marneux, propices à l’expression élégante et structurée du pinot noir. Le processus de vinification privilégie généralement la douceur de l’extraction afin de préserver le charme aromatique du cépage, tout en laissant le temps au vin de s’assouplir et de gagner en nuances, tant au chai qu’en cave.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ponctués de précipitations régulières. Cette région est marquée par une mosaïque de petits terroirs et de microclimats, où la transmission du savoir-faire et l’exigence du détail se perpétuent depuis des siècles. Les Hautes Côtes de Nuits offrent souvent des vins un peu plus frais et aériens que ceux issus des appellations de la Côte de Nuits, mais gardent une trame fine et typique, reflet d’une histoire viticole de renom.

Avec son profil évolué, ce vin trouvera sa place aux côtés de mets raffinés, comme un filet de canard rosé relevé d’une sauce aux airelles, un rôti de veau orné de girolles, voire un coq au vin préparé dans la plus pure tradition bourguignonne. Les fromages locaux à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, subliment également ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, et de fruits compotés.

Pour apprécier pleinement ce Hautes Côtes de Nuits 2002, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, aux alentours de 15-17°C. Prévoyez de le carafer une demi-heure avant afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce sera un très beau moment de dégustation autour d’une table gourmande et conviviale.