Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Dominique Guyon - Cuvée des Dames de Vergy - 1975

Avis Viniou

Le Domaine Dominique Guyon propose avec sa Cuvée des Dames de Vergy 1975 une remarquable représentation du savoir-faire traditionnel bourguignon. Ce vin rouge provient de l'appellation Hautes Côtes de Nuits, située en Bourgogne, une région où le Pinot Noir règne en maître et compose la quasi-totalité des vins rouges. Le millésime 1975, marqué par un été chaud suivi de vendanges tardives, confère à cette cuvée une grande complexité et une profondeur aromatique rare. La vinification, fidèle aux méthodes classiques bourguignonnes, valorise l’expression du terroir à travers une fermentation en cuves et un élevage précautionneux en fûts de chêne.

La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les collines surplombant la Côte de Nuits proprement dite. Le terroir est caractérisé par des sols argilo-calcaires, apportant à la vigne fraîcheur et minéralité. Le climat continental, souvent tempéré par l’altitude, favorise une maturation lente du raisin, gage d’élégance et de finesse dans les vins. L’histoire viticole de cette zone est ancienne, marquée par le travail minutieux des moines et la réputation grandissante de ses crus depuis le XIXe siècle.

Ce vin, élaboré avec soin, dévoile au fil des ans de subtils arômes de cerise confite, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, typiques des vieux Pinots noirs bourguignons. Pour le mettre à l’honneur, il s’accordera parfaitement avec un magret de canard rôti, une terrine de gibier, ou plus simplement une volaille de Bresse aux morilles. Les mets régionaux tels qu’un boeuf bourguignon traditionnel sauront également en révéler toute la complexité aromatique.

Pour apprécier pleinement cette cuvée précieuse, un service à 16-18°C est conseillé, après un passage délicat en carafe afin d’éliminer un éventuel dépôt et d’oxygéner le vin. Laissez-lui quelques minutes pour s’ouvrir et révéler toute sa palette.