Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Chavannes - Aux Herbeux - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Chavannes a produit en 1999 une Cuvée Aux Herbeux blanche remarquable, originaire des Hautes Côtes de Nuits, une appellation régionale prestigieuse de Bourgogne. Ce vin blanc, tiré d’un assemblage savamment orchestré, bénéficie de la richesse des sols calcaires et de l’exposition en altitude propre aux Hautes Côtes, conférant fraîcheur et minéralité marquées. 1999, considéré comme un millésime mémorable en Bourgogne, a permis à ce vin de développer des arômes séduisants et une belle complexité. La Bourgogne est renommée pour son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. Le domaine, riche en histoire, est réputé pour son respect du terroir et son savoir-faire traditionnel.

Pour un accord mets-vin parfait, envisagez de l'accompagner avec des escargots de Bourgogne à l'ail et au persil, ou un fromage de chèvre frais. Ces plats souligneront les notes vives et la minéralité du vin. Pour une expérience locale, dégustez-le avec une poêlée de champignons sauvages, qui feront ressortir le caractère terreux et floral du vin.

Pour tirer le meilleur parti de cette cuvée, servez-la autour de 12°C. Un léger passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra aux arômes de s’épanouir pleinement. Commencez par observer sa robe dorée brillante, humez les notes florales et fruitées avant de laisser le vin caresser votre palais, révélant ses saveurs complexes et persistantes.