Avis Viniou
Ce Hautes Côtes de Nuits 2019 du Domaine Nudant est un rouge de Bourgogne élaboré essentiellement à partir du cépage pinot noir, typique de cette région prestigieuse. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un été chaud mais sans excès, offrant ainsi un raisin d’une belle maturité tout en préservant la fraîcheur essentielle à l’équilibre des vins bourguignons. Les vignes sont implantées sur les hauteurs des coteaux, où le terroir d’argilo-calcaire confère à ce vin une belle minéralité et une expression délicate du fruit. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie l’extraction douce pour préserver la finesse du pinot noir, suivi d’un élevage soigné qui affine les tanins et complexifie l’aromatique.
La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, tient sa renommée de ses vins élégants et nuancés. Cette sous-région se situe en arrière des célèbres premiers et grands crus de la Côte de Nuits, mais profite d’un terroir remarquable et d’un climat plus frais en altitude, propice à une maturation plus lente, garantissant fraîcheur et vivacité. Les sols argilo-calcaires apportent structure et précision, tandis que l’histoire viticole des Hautes Côtes remonte au Moyen-Âge, période où les moines ont façonné ce paysage viticole d’exception.
Ce pinot noir se mariera à merveille avec des mets délicats et goûteux. Vous pourrez le savourer avec des plats bourguignons, comme un coq au vin ou un jambon persillé, ainsi qu’avec des volailles rôties, une belle pièce de veau ou des fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Il sera également délicieux avec une terrine de canard ou un civet de lapin, pour célébrer la finesse de la tradition bourguignonne.
Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits 2019 entre 15 et 16°C après une légère aération, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes de petits fruits rouges, de notes florales et de touches épicées. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer bénéfique pour profiter pleinement de sa jeunesse tout en appréciant la délicatesse de son bouquet.
