Vins Hautes Côtes de nuits Maxime Caron - Les Terres - 2020

Avis Viniou

Maxime Caron signe ici une belle expression de la Bourgogne avec sa cuvée Les Terres, millésime 2020, sous l’appellation Hautes Côtes de Nuits. Ce vin rouge, élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, révèle déjà à l’œil une robe rubis profonde, annonciatrice d’intensité. Les raisins proviennent de parcelles en altitude, perchées sur des coteaux argilo-calcaires, ce qui confère à la cuvée fraîcheur et caractère. La vinification, menée de façon traditionnelle en cuve puis un élevage soigné, met en valeur le fruit tout en préservant la typicité du terroir. Ce 2020, année solaire, offre un nez expressif sur la cerise, la framboise, des notes florales et une touche légèrement épicée. En bouche, la structure reste élégante, les tanins sont fins et la finale se distingue par une belle persistance, fraîche et relevée.

La région des Hautes Côtes de Nuits, sur le versant ouest de la Côte d’Or, se distingue par un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols calcaires, marneux et parfois pierreux permettent au Pinot Noir de développer une expression raffinée, toute en subtilité et en vivacité. La Bourgogne revendique ici la finesse d’un terroir à la réputation séculaire, où la vigne côtoie des forêts et des prairies, surplombant la vallée de la Nuits et ses célèbres crus.

Avec ce vin rouge léger à moyen, privilégiez des accords sur la simplicité et la sincérité. Une volaille rôtie, un magret de canard ou encore un filet mignon de porc aux herbes seront magnifiés par sa vivacité. Plus traditionnellement, un œuf en meurette, spécialité bourguignonne, ou un fromage à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin révèleront ses arômes gourmands.

La dégustation est idéale autour de 15-16°C, après une légère aération de vingt à trente minutes. Servez dans des verres tulipe pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la délicatesse de la bouche. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant ou reposer encore deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.