Vins Hautes Côtes de nuits Julien Cruchandeau - Les Cabottes - 2023

Julien Cruchandeau signe ici une Cuvée Les Cabottes 2023 en appellation Hautes Côtes de Nuits, une des expressions vivantes de la Bourgogne. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour son élégance et sa capacité à traduire toutes les nuances du terroir. Sur le millésime 2023, le vin se présente généralement avec une robe rubis brillante et des arômes frais de fruits rouges, cerise et fraise, parfois rehaussés par de subtiles notes florales et épicées. La vinification privilégie souvent la pureté du fruit, avec des extractions douces et, chez Julien Cruchandeau, un travail parcellaire précis qui respecte l’identité du terroir. L’élevage, qui n’est pas excessivement marqué par le bois, met en avant la fraîcheur et la vivacité du vin, tout en lui assurant une belle structure.

La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les contreforts de la Côte d’Or, au-dessus des crus illustres de Nuits-Saint-Georges. Ici, l’altitude légèrement supérieure (autour de 300 à 400 mètres) et l’exposition assurent un climat plus frais, idéal pour préserver l’acidité naturelle et la finesse aromatique du Pinot Noir. Les sols, mêlant marnes, calcaires et argiles, confèrent au vin une élégance minérale et une belle tension. L’histoire viticole de la Bourgogne, héritière de la tradition monastique et d’un savoir-faire de plusieurs siècles, imprègne encore aujourd’hui ces petits villages et leurs parcelles magnifiquement ciselées.

Ce vin rouge vif et gourmand trouvera son accord parfait avec des mets authentiques mais délicats : un filet de volaille rôti, une côte de veau aux champignons, voire un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Sur des plats végétariens, pensez à une belle poêlée de girolles ou des lentilles aux herbes fraîches. En affinant quelques années, il pourra aussi accompagner un pavé de bœuf ou un fromage de type Époisses.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la précision aromatique de cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant le service pour offrir au vin toute son expression.