Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bouley et Fils - Dame de Chissey - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Bouley et Fils propose avec sa cuvée Dame de Chissey 2017 un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée, produite sous l’appellation Hautes-Côtes de Nuits, se caractérise par son expression élégante et fruitée. Le millésime 2017 est reconnu pour sa maturité et son équilibre, marqué par une belle concentration aromatique. La vinification, fidèle aux traditions bourguignonnes, privilégie une extraction maîtrisée, permettant au vin de conserver finesse et fraîcheur tout en déployant des arômes intenses de fruits rouges (cerise, framboise), de violette, de subtiles notes épicées et une trame minérale issue de son terroir d’altitude.

Les Hautes-Côtes de Nuits couvrent une zone en surplomb de la célèbre Côte de Nuits, bénéficiant d’un climat plus frais et d'une exposition variée. Les sols majoritairement argilo-calcaires, souvent caillouteux, apportent au Pinot Noir structure, pureté et une belle acidité, gage de fraîcheur et de potentiel de garde. L’histoire de cette région est intimement liée à celle de la Bourgogne, avec une culture viticole ancienne, axée sur la valorisation de terroirs divers et souvent moins connus que leurs prestigieuses voisines. Ces vins offrent ainsi une expression authentique, sincère et très plaisante du Pinot Noir bourguignon.

Pour profiter pleinement de la cuvée Dame de Chissey 2017, je vous recommande des accords délicats mettant en valeur sa finesse. Privilégiez une volaille rôtie au thym, un rôti de veau aux champignons, ou un filet de canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un coq au vin légèrement revisité conviendront également à merveille. Côté fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Comté jeune.

En dégustation, servez ce vin entre 15 et 16°C, après une courte aération pour révéler tout son bouquet. Il pourra être apprécié dès aujourd’hui, mais quelques années en cave lui permettront de gagner en complexité et en harmonie.