Avis Viniou
Le Domaine Bouhey & Fils signe ici une cuvée Derrière le Château 2017 en appellation Hautes Côtes de Nuits, située en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, dévoile toute la finesse et la typicité du cépage phare bourguignon. Le millésime 2017, caractérisé par des conditions climatiques équilibrées, offre des vins élégants, dotés d’une belle maturité de fruit et d’une structure délicate. Sur ces coteaux, le terroir argilo-calcaire favorise une belle expression aromatique, mêlant des notes de fruits rouges frais, de griotte et de subtiles touches florales. La vinification chez Bouhey & Fils privilégie l’extraction douce et le respect du raisin, permettant un équilibre entre fraîcheur, souplesse et profondeur.
La région des Hautes Côtes de Nuits, perchée sur les collines surplombant la célèbre côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols calcaires et bien drainés apportent une luminosité particulière au vin, lui conférant minéralité et élégance. L’histoire de cette sous-région est intimement liée à l’essor des vins de Bourgogne, offrant une alternative authentique aux crus plus connus, tout en gardant une dimension plus sauvage et bucolique.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets simples et raffinés, comme un magret de canard aux cerises, une pintade rôtie ou encore un filet mignon de porc aux herbes. Les fromages à pâte molle et croûte lavée tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin s’accorderont parfaitement, tout comme une assiette de charcuteries bourguignonnes.
Je vous conseille de déguster ce Hautes Côtes de Nuits entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe d’environ 30 minutes pour révéler toute sa palette aromatique, sa fraîcheur et la subtilité de ses tanins. Ce vin peut encore évoluer en cave quelques années mais il s’exprime déjà avec beaucoup de charme et de gourmandise dès maintenant.
