Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bouhey et Fils - Derrière le Château - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Bouhey et Fils signe ici une belle expression de la Bourgogne avec sa cuvée Derrière le Château 2017, issue de l’appellation Hautes Côtes de Nuits. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le millésime 2017 se distingue par une maturité aboutie, bénéficiant d’une climatologie généreuse et de journées ensoleillées. Après une récolte manuelle, la vinification respecte le caractère du fruit, avec une extraction douce et un élevage mesuré, destiné à révéler la finesse aromatique et la structure naturelle du vin.

Les Hautes Côtes de Nuits, qui surplombent le prestigieux coteau de la Côte de Nuits, bénéficient d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés bien ensoleillés. Les parcelles sont souvent situées entre 300 et 400 mètres d’altitude, apportant fraîcheur et vivacité. Les sols marno-calcaires favorisent l’expression pure du Pinot Noir, doté d’arômes de petits fruits rouges, de cerise et parfois de pivoine, avec des tanins élégants et une belle acidité.

Pour sublimer cette cuvée, je vous recommande des accords avec des plats raffinés mais accessibles. Les volailles rôties, comme un poulet de Bresse à la crème, ou des charcuteries fines de Bourgogne s’accorderont parfaitement. Les plats traditionnels tels qu’un œuf en meurette ou une terrine de gibier exprimeront aussi de beaux accords avec la structure souple de ce vin. Pour les amateurs de fromage, un époisses affiné tempèrera la vivacité du Pinot Noir tout en prolongeant le plaisir en bouche.

Pour une dégustation optimale, servez le vin légèrement rafraîchi autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance afin que les arômes du millésime 2017 s’expriment pleinement et bénéficiez ainsi d’une belle harmonie entre le fruit et la délicatesse du terroir.