Vins Hautes Côtes de nuits Yves Chaley - 1980

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits AOC du Domaine Yves Chaley, millésime 1980, est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Avec plus de quarante ans d’évolution, ce vin provient des coteaux surplombant la célèbre Côte de Nuits, zone réputée pour ses crus d’exception. Les raisins, soigneusement récoltés, sont vinifiés de façon traditionnelle avec macération longue, ce qui apporte structure et complexité à l’ensemble. Sur un millésime aussi ancien, les arômes primaires de fruits rouges laissent souvent place à des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, d’épices douces et parfois de truffe, offrant une expérience de dégustation rare et précieuse pour les amateurs de vieux Bourgogne.

La région viticole des Hautes Côtes de Nuits est caractérisée par un climat continental à hivers froids et étés chauds, mais la zone en altitude confère une certaine fraîcheur au vignoble. Les sols mêlent argiles, marnes et calcaires, ce qui favorise l’élégance et la minéralité des vins rouges issus du Pinot Noir. Historiquement, la Bourgogne est l’une des plus vieilles régions viticoles de France, reconnue dès le Moyen Âge pour ses vins fins et recherchés. Les Hautes Côtes, jadis moins réputées, bénéficient aujourd’hui de la quête de fraîcheur et d’authenticité.

Pour mettre en valeur ce vin d’exception, privilégiez des mets délicats : un rôti de pigeon, un suprême de volaille aux morilles, ou encore un bœuf bourguignon classique si vous souhaitez rester dans la tradition locale. Les fromages affinés à pâte molle, tel qu’un Époisses ou un Chaource, s’accordent également très bien avec la finesse évoluée d’un vieux Pinot Noir.

Ce millésime ancien gagnera à être dégusté à une température de 16-17°C, dans un verre à Bourgogne spacieux, après une aération délicate d’une vingtaine de minutes. Prenez le temps de savourer sa complexité et son raffinement, dignes des grands vins de Bourgogne.