Vins Hautes Côtes de nuits Famille Bouley - 1996

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits rouge 1996 de la Famille Bouley est un vin issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, qui a désormais atteint une maturité remarquable, révèle la finesse et la complexité qu’apporte une belle évolution en bouteille. Après une vinification traditionnelle bourguignonne, souvent avec une macération longue et un élevage partiel en fûts de chêne, ce vin développe des arômes tertiaires raffinés, de sous-bois, de cuir, de fruits rouges cuits et parfois de truffe, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, s’appuyant sur des sols argilo-calcaires exposés sur des coteaux bien drainés, confère à ce vin une structure élégante, des tanins assouplis par le temps, et une belle persistance.

La région de Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les vignes y sont plantées à des altitudes légèrement supérieures à celles de la Côte de Nuits, profitant de nuits fraîches favorisant la préservation de l’acidité et l’expression des arômes. Si l’histoire de la Bourgogne viticole remonte à l’époque gallo-romaine, les Hautes Côtes ont connu une véritable renaissance depuis les années 1970, grâce à la passion de vignerons mettant en valeur le potentiel de ces terroirs longtemps délaissés au profit des “grands crus” plus célèbres.

Ce pinot noir délicat appelle des accords subtils. Il se mariera idéalement avec des plats bourguignons comme le jambon persillé, le coq au vin, ou une côte de veau à la crème. Sa maturité lui permet également d’accompagner des volailles rôties, des canards aux cerises, voire des fromages à pâte molle comme l’époisses, originaire de la région. Privilégiez une cuisine respectueuse du produit, aux sauces peu épicées, afin de ne pas masquer la complexité aromatique du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits rouge aux alentours de 16-18°C, de préférence après une légère aération. Une carafe peut être utile pour libérer ses arômes, notamment si vous détectez un léger dépôt lié à son âge. Bonnes découvertes œnologiques !