Vins Hautes Côtes de nuits Sylvain Cathiard - 2022

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits Rouge 2022 du domaine Sylvain Cathiard est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la région bourguignonne. Ce millésime 2022 bénéficie d’un climat assez clément, offrant des maturités généreuses tout en préservant la fraîcheur caractéristique des vins de la Côte de Nuits. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits se compose de sols argilo-calcaires, souvent situés à une altitude supérieure à celle de la Côte principale, ce qui confère aux vins une expression plus vive et plus juteuse. La vinification, réalisée en cuve ouverte avec un élevage délicat sous bois, met l’accent sur la pureté du fruit, révélant des notes de cerise, de framboise et d’épices douces, accompagnées d’une belle structure tannique, fine et élégante.

La Bourgogne, et plus particulièrement la zone des Hautes Côtes de Nuits, profite d’un climat continental avec des saisons marquées. Les nuits plus fraîches et l’altitude plus élevée favorisent une maturation lente et progressive des raisins. Historiquement, les Hautes Côtes furent longtemps réputées pour des vins simples, mais au fil des générations, la qualité ne cesse de progresser grâce à des vignerons exigeants et respectueux de leur environnement, à l’image de Sylvain Cathiard. Le sol, souvent caillouteux et pauvre, oblige la vigne à puiser profondément, ce qui renforce la complexité aromatique du vin.

Ce Hautes Côtes de Nuits Rouge 2022 s’accordera particulièrement bien avec des volailles rôties, un carré de porc aux herbes ou encore un râble de lapin aux champignons. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou un œuf en meurette : les saveurs du vin subliment la richesse de ces plats de Bourgogne. Sur des fromages, privilégiez un reblochon ou un camembert affiné.

Afin d'apprécier pleinement ses arômes fruités et sa finesse, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une carafe peut s’avérer bénéfique dans sa jeunesse pour l’ouvrir et mettre en valeur toute la palette aromatique du Pinot Noir.