Vins Hautes Côtes de nuits Sylvain Cathiard - Aux Chaumes - 2022

Le Hautes-Côtes de Nuits "Cuvée Aux Chaumes" 2022 du domaine Sylvain Cathiard se dévoile comme une élégante expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu des vignobles surplombant la mythique Côte de Nuits, ce vin rouge provient de parcelles à l’altitude plus élevée, où le climat frais favorise une belle fraîcheur aromatique et une belle vivacité. Le millésime 2022, marqué par une météo globalement clémente, offre des raisins à maturité optimale, donnant naissance à une cuvée d’une belle gourmandise, mêlant des notes de fruits rouges frais, de groseille et de cerise, rehaussées d’une touche florale délicate. La vinification, conduite avec précision par Sylvain Cathiard, met en valeur la finesse du terroir avec un élevage discret révélant la pureté du fruit et une texture soyeuse.

La région des Hautes-Côtes de Nuits occupe les versants ouest de la Côte d’Or, profitant de sols majoritairement argilo-calcaires, peu profonds et bien drainés, qui confèrent élégance et minéralité aux vins. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, plus frais que celui de la Côte principale, ce qui favorise des maturités lentes et une acidité propice à la fraîcheur des vins. Historiquement, les Hautes-Côtes étaient considérées comme un terroir de complément, mais grâce à des producteurs exigeants comme la famille Cathiard, on y trouve désormais des vins d’une belle précision, parfaits pour la garde comme pour une dégustation plus précoce.

L’accord mets-vins avec ce Hautes-Côtes de Nuits privilégiera les mets raffinés, mais sans excès de puissance pour respecter le style délicat du pinot noir. Servez-le avec une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau, ou même un magret de canard grillé. Des spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette ou un jambon persillé s’accorderont parfaitement. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’époisses ou le chaource, trouveront aussi un bel écho avec la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais saura également gagner en complexité après quelques années de garde.