Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bois et Fils

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un Hautes Côtes de Nuits rouge du Domaine Bois et Fils, une AOC bourguignonne réputée pour sa fraîcheur et son authenticité, ici dans une version non millésimée. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, reconnu pour sa finesse, sa pureté aromatique et sa capacité à exprimer avec subtilité la typicité de son terroir. La vinification traditionnelle bourguignonne favorise ici l’élégance, la légèreté et la vivacité, souvent avec une macération pré-fermentaire à froid pour préserver le fruit, puis un élevage en cuve ou en fût qui affine la structure sans dominer le caractère du vin.

La région des Hautes Côtes de Nuits, située à l’ouest du célèbre Côte de Nuits, se distingue par ses coteaux plus élevés, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Son climat continental tempéré, marqué par des variations diurnes sensibles, permet au pinot noir de mûrir lentement et d’exprimer une acidité rafraîchissante. Les sols, principalement marno-calcaires, apportent minéralité et droiture au vin. La région, qui a longtemps été considérée comme l’extension “rustique” des Côtes de Nuits, a vu la qualité de ses vins s’améliorer significativement ces dernières décennies grâce à une viticulture minutieuse et une volonté de valoriser le caractère singulier de ces terroirs.

Ce Hautes Côtes de Nuits rouge accompagnera idéalement des plats de terroir, en particulier ceux de la tradition bourguignonne. Il se mariera à merveille avec une terrine de campagne, un jambon persillé, un poulet rôti à l’estragon, ou des œufs en meurette. À table, il sait aussi accompagner des volailles, des viandes blanches en sauce légère ou des fromages affinés comme l’époisses.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique axée sur les petits fruits rouges et les notes florales, il est conseillé de le déguster entre 14 et 16°C. Un passage en carafe, surtout s’il est jeune, permettra d’ouvrir ses arômes délicatement.