Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bois et Fils - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Bois et Fils signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge 2013 qui séduit par sa finesse et sa typicité bourguignonne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, et bénéficie d’un millésime 2013 caractérisé par une maturation lente et une vendange tardive, conférant au vin une belle fraîcheur, des tanins soyeux et une acidité précise. La vinification traditionnelle, avec une macération délicate et un élevage partiellement en fûts de chêne, favorise l’expression du fruit rouge (cerise, griotte) tout en ajoutant quelques touches subtiles d’épices douces et de sous-bois.

Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits se situe sur les plateaux et les coteaux dominant la célèbre Côte de Nuits. Le climat est typiquement semi-continental, mais avec une altitude plus élevée, ce qui se traduit par des nuits fraîches et des maturités lentes, idéales pour décrocher l’équilibre entre fruité et fraîcheur dans le vin. Les sols argilo-calcaires, parfois pierreux, favorisent la finesse et la minéralité du Pinot Noir. Historiquement, cette appellation moins connue que ses voisines de la Côte de Nuits produit des vins marqués par la fraîcheur, la gourmandise et une structure légère.

Ce Hautes Côtes de Nuits rouge s’accordera parfaitement avec des plats délicats faisant la part belle à la finesse du Pinot Noir. Des volailles rôties comme un poulet de Bresse, un filet de canette aux airelles ou encore un lapin à la moutarde mettront en valeur ses arômes subtils. Pour rester dans l’esprit bourguignon, n’hésitez pas à l’associer avec un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Cela permettra de préserver la vivacité du fruit tout en révélant la subtilité aromatique du millésime 2013. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour que le vin s’aère et exprime pleinement sa palette aromatique.