Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Billard Père et Fils - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 du Domaine Billard Père et Fils est l’exemple parfait d’un Pinot Noir bourguignon issu d’un millésime jeune, alliant fraîcheur et authenticité. Ce vin, élevé dans l’esprit traditionnel bourguignon, provient exclusivement de ce cépage emblématique qu’est le Pinot Noir. Le millésime 2023 bénéficie d’un élevage soigneux, souvent en cuves inox ou en fûts de chêne peu marqués, pour préserver le fruit tout en développant une structure élégante. Son terroir, situé en hauteur sur les coteaux ouest de la Côte de Nuits, confère au vin une belle vivacité et des arômes de fruits rouges croquants — cerise, fraise des bois, airelle — avec parfois une pointe florale et une légère touche épicée. Le sol, composé principalement de calcaires et d’argiles, apporte finesse et minéralité, tout en garantissant une belle fraîcheur.

La région des Hautes Côtes de Nuits représente l’un des versants les plus authentiques de la Bourgogne. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, avec des amplitudes thermiques importantes qui favorisent la maturation lente du Pinot Noir. L’altitude, plus élevée que sur la Côte classique, assure à ces vins une expression tendre, de la vivacité et souvent un peu plus de rusticité, tout en gardant l’élégance bourguignonne. Historiquement, les Hautes Côtes ont su conserver des pratiques vigneronnes respectueuses, mettant en avant la typicité du terroir et la pureté du fruit.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits 2023, privilégiez des mets délicats mettant en valeur sa fraîcheur et sa belle acidité. Des volailles rôties, une escalope de veau à la crème, un filet mignon juste saisi ou encore des plats traditionnels bourguignons comme un jambon persillé sont parfaits. On peut également l’associer à des fromages doux tels qu’un Brillat-Savarin ou un Cîteaux, et pourquoi pas sur un plat végétarien à base de champignons des bois.

Pour apprécier pleinement ce vin jeune, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une légère aération, en carafe une demi-heure avant le service, permettra de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir tout en conservant sa fraîcheur et sa vivacité naturelle.