Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bois - 2018

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2018 du Domaine Bois est une belle expression des chardonnays bourguignons issus des terroirs d’altitude. Ce vin provient de vignes implantées sur les reliefs situés à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits. Bénéficiant d’un climat légèrement plus frais, les raisins conservent une palpable fraîcheur. Le millésime 2018, à la météo généreuse, a offert maturité et concentration aux grappes, tout en conservant une belle acidité, essentielle pour l’équilibre des blancs de Bourgogne. Généralement, la vinification fait appel à une fermentation en cuves ou en fûts, avec souvent un élevage partiel en barrique qui apporte de la complexité, de subtiles notes boisées ou grillées, mais sans jamais masquer le fruit.

La région des Hautes Côtes de Nuits possède une histoire viticole indissociable de celle de la Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental et de coteaux argilo-calcaires, elle tire profit d’une exposition optimale au soleil mais avec un certain décalage de maturité par rapport aux climats de la plaine. Cela se traduit par des vins d’une grande fraîcheur, souvent marqués par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et parfois de noisette ou de beurre frais. La tradition locale privilégie les terroirs bien exposés, où le Chardonnay s’exprime avec vivacité, minéralité, et parfois une réelle profondeur.

Ce vin blanc sec, frais et élégant, trouvera parfaitement sa place à table. Il accompagnera idéalement des produits de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques ou un saumon gravlax. Il sera également délicieux avec une volaille à la crème ou un jambon persillé bourguignon. Pour un accord plus régional, servez-le avec une gougère chaude ou un fromage de chèvre affiné du Morvan. Son équilibre et sa vivacité en font un allié de choix pour la cuisine légère, les légumes grillés ou les poissons vapeur.

Pour en apprécier toutes les qualités aromatiques, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits blanc entre 10 et 12°C. Une température trop basse masquerait sa palette tandis qu’une température trop élevée rendrait l’alcool plus perceptible. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur ou le laisser évoluer quelques années en cave, car il saura gagner en complexité. N’hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes afin que toutes ses notes s’expriment pleinement.