Vins Hautes Côtes de nuits R. Dubois & Fils - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge - 2016

Avis Viniou

La cuvée Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2016 du domaine R. Dubois & Fils est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques complexes et un rendement faible, a offert des raisins d'une belle concentration, donnant aux vins une jolie structure, une trame aromatique fine et une fraîcheur caractéristique des Hautes-Côtes. La vinification traditionnelle en cuve, suivie d'un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une alliance de fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille) et de subtiles notes boisées et épicées, dans une bouche élégante, soutenue par une acidité équilibrée et des tanins soyeux.

Le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits s’étend sur les collines surplombant la Côte de Nuits, en Côte-d’Or. Cette région bénéficie d’un climat continental, plus frais que les coteaux classiques de la Côte, avec des expositions variées qui facilitent une maturation lente, idéale pour le Pinot Noir. Les sols calcaires mêlés d’argile offrent au vin une minéralité rafraîchissante et une finesse singulière. Région reconnue pour ses vins rouges vivaces, elle perpétue une tradition d'excellence apportant souvent un style plus fruité et accessible que les crus prestigieux voisins de la Côte de Nuits.

Ce vin accompagne parfaitement des charcuteries fines, un pâté de campagne ou un jambon persillé de Bourgogne. Les volailles rôties, telles qu’un poulet fermier ou un magret de canard grillé, seront aussi de très beaux partenaires. Les plats traditionnels bourguignons comme l’œuf en meurette ou la côte de veau aux légumes racines révèlent la gourmandise du vin et sa structure élégante.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez cette cuvée à une température de 15-16°C. Il est recommandé de le carafer quelques minutes si le vin est jeune, afin d’ouvrir ses arômes et d’affiner ses tanins. Une garde de quelques années supplémentaires développera des notes plus évoluées et une bouche encore plus soyeuse.