Vins Hautes Côtes de nuits Domaine R. Dubois et Fils - 2018

Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2018 du Domaine R. Dubois et Fils est un vin sec issu de la Côte d'Or, au nord de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, ce vin exprime toute la fraîcheur et la minéralité que l’on attend des hauts terroirs bourguignons. Le millésime 2018, marqué par un été généreux et des vendanges saines, offre des blancs d’une grande maturité, conjuguant fruité et tension. Sur ces parcelles d’altitude, le chardonnay donne naissance à des vins vifs où citron, pomme verte et fleurs blanches se mêlent à de subtiles notes beurrées et légèrement toastées, dues à un élevage pouvant inclure un passage en fût.

La région des Hautes Côtes de Nuits surplombe la prestigieuse Côte de Nuits, entre forêt et vignoble, à une altitude supérieure qui garantit des nuits fraîches et une maturité lente des raisins. Les sols y sont composés de marnes, d’argiles et parfois de pierres calcaires, apportant une fraîcheur vivifiante et une trame minérale caractéristiques. Historiquement, les Hautes Côtes furent longtemps considérées comme un terroir secondaire, mais l’évolution du climat et l’attention croissante des vignerons ont permis d’y produire aujourd’hui des vins blancs francs et aromatiques, qui séduisent par leur équilibre.

Ce vin blanc accompagnera idéalement une volaille à la crème, des poissons d’eau douce comme une truite meunière, un rizotto aux asperges ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. L’accord sera également parfait avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie comme le brillat-savarin ou le chaource.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits blanc entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la pureté de son fruité et la finesse de sa minéralité. Une légère aération en carafe mettra en valeur la richesse du millésime 2018 sans masquer sa fraîcheur naturelle.