Le Hautes Côtes de Nuits 2019 du domaine André Goichot est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité grâce à un climat généreux cette année-là, offrant une matière gourmande tout en préservant la fraîcheur et la typicité du cépage. Sur les Hautes Côtes, l’altitude et la ventilation favorisent une maturation lente, donnant naissance à des vins équilibrés, alliant finesse aromatique et caractère. La vinification, souvent traditionnelle, met l’accent sur l’expression du fruit et du terroir : les arômes de griotte, de cassis, parfois accompagnés de notes légèrement épicées ou florales, s’expriment dans une structure souple mais dotée d’une certaine vivacité.
La Bourgogne et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits tirent leur singularité de leur position en surplomb de la Côte de Nuits historique. Les sols composés de calcaires marneux et d’argiles apportent au Pinot Noir complexité et élégance, tandis que le climat continental, tempéré par l’altitude, permet de préserver l’acidité et la fraîcheur du vin. La région, réputée mondialement pour ses vins rouges, allie une tradition ancienne à une recherche permanente de qualité et d’authenticité.
Ce vin se prête parfaitement à des accords avec des viandes blanches rôties, telles qu’un filet de veau ou un suprême de volaille accompagné de champignons. Les terrines de campagne, le jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou encore un œuf en meurette mettent en valeur sa fraîcheur et sa délicatesse. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée (Époisses, Ami du Chambertin) ou une belle tomme affinée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Nuits 2019 autour de 15-16°C, légèrement rafraîchi, afin de mettre en avant son fruité, son équilibre et sa finesse. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour révéler tous ses arômes. Ce vin pourra aussi évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité.
