Vins Hautes Côtes de nuits Domaine S Moucohttes - 2012

Le Domaine S Moucohttes 2012, issu de l'appellation Hautes Côtes de Nuits en Bourgogne, est un vin rouge sec qui met à l’honneur le cépage Pinot Noir. Le millésime 2012 fut marqué par un climat contrasté, mêlant précipitations printanières, été ensoleillé mais frais, et vendanges précoces, ce qui a favorisé des raisins denses et aromatiques. Ce vin provient des contreforts surélevés de la Côte de Nuits, où le terroir, composé de sols argilo-calcaires et marneux, apporte finesse et minéralité à la structure du vin. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la fermentation en cuve puis un élevage sous bois qui peut accentuer la complexité aromatique et offrir une belle longueur en bouche.

La Bourgogne, terre de prédilection du Pinot Noir, offre sur les Hautes Côtes de Nuits un climat continental avec des amplitudes thermiques marquées, ce qui permet aux raisins de conserver leur fraîcheur et leur vivacité. L’histoire de l’appellation régionale situe ces vignes sur les plateaux et pentes légères au-dessus des grands crus de la Côte, avec une tradition viticole séculaire. Les vins y sont souvent plus légers, expressifs, fruités et dotés d’une belle élégance. La région bénéficie d’une diversité géologique, qui donne à chaque cuvée une signature unique.

Ce Pinot Noir de 2012 saura accompagner idéalement des mets fins. Les viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille de Bresse à la crème ou un lapin à la moutarde, révéleront la délicatesse du vin. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une terrine bourguignonne s’associeront à merveille à la fraîcheur et aux notes subtiles de fruits rouges du vin. Il s’accordera aussi avec des plats à base de champignons ou un fromage doux et crémeux, comme le Brillat-Savarin.

Servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après une légère oxygénation si possible, pour révéler toute sa palette aromatique. Cette cuvée de plus de dix ans pourra dévoiler des arômes évolués de sous-bois, tout en conservant l’élégance typique des Pinot Noir de la région.