Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Dominique Guyon - Cuvée des Dames de Nuits - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Dominique Guyon nous propose ici une remarquable cuvée des Dames de Nuits 2023, issue de l’appellation Hautes Côtes de Nuits AOC. Ce vin rouge, parfaitement sec, est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 laisse présager une belle fraîcheur et une expression aromatique intense, caractéristiques d’une année généreuse et équilibrée. Cultivé sur les coteaux de l’arrière-pays nuiton, ce vin profite d’un terroir composé de sols marneux et argilo-calcaires, qui apportent finesse et complexité aux vins. La vinification soignée du domaine permet de préserver la pureté du fruit, tout en révélant une belle structure tanique et de délicats arômes de cerise, de groseille et de sous-bois.

La région des Hautes Côtes de Nuits est réputée pour ses paysages vallonnés et ses expositions idéales, qui favorisent une maturation lente et progressive du raisin. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, offrant ainsi une belle amplitude thermique propice à la finesse des vins rouges. Cette sous-région, bien que moins célèbrée que ses voisines du bas de coteau, produit des vins au rapport qualité-prix très attractif, tout en conservant l’élégance et la typicité bourguignonne. Son histoire remonte au XIXe siècle, période où les vignobles ont été réhabilités pour produire des cuvées authentiques et accessibles.

Ce Hautes Côtes de Nuits rouge accompagnera parfaitement des mets traditionnels bourguignons comme une volaille rôtie à la crème et aux champignons, un jambon persillé ou encore un bœuf bourguignon. Sa fraîcheur et ses tanins délicats se marieront aussi avec des plats plus légers comme un filet de veau, des charcuteries fines, ou un chèvre affiné de la région. Pour les amateurs de simplicité, quelques fromages régionaux comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin seront des partenaires de choix.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de trente minutes pour permettre aux arômes d’exprimer toute leur richesse. Il accompagnera agréablement vos repas conviviaux et pourra encore gagner en complexité après une à deux années de garde supplémentaire.