Vins Hautes Côtes de nuits Julien Cruchandeau - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes 2021 du domaine Julien Cruchandeau en appellation Hautes Côtes de Nuits dévoile une jolie expression du Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ici travaillé en demi-sec, ce qui est assez rare pour la région. Issu de vieilles vignes soigneusement entretenues, ce vin se distingue par une maturité du fruit alliée à une belle fraîcheur. Les sols de cette sous-région, principalement composés de calcaires et marnes, confèrent au vin une tension minérale caractéristique. La vinification attentive privilégie la préservation du fruit et de l’équilibre, avec sans doute un élevage en fûts pour sublimer la matière tout en évitant de dominer la finesse du vin.

Les Hautes Côtes de Nuits, situées sur les hauteurs de la célèbre Côte de Nuits, bénéficient d’un climat légèrement plus frais que la plaine, propice à une maturation lente et régulière des raisins. L’altitude et l’exposition offrent un environnement idéal pour élaborer des vins blancs à la fois aromatiques et ciselés. Historiquement, la Bourgogne s’est forgé une réputation mondiale grâce à ses terroirs complexes et à ses savoir-faire précis. Côté histoire, le vignoble des Hautes Côtes a toujours été moins célèbre que la Côte elle-même, mais il connait aujourd’hui un bel engouement pour la finesse et la fraîcheur de ses vins.

Ce Hautes Côtes de Nuits blanc demi-sec appelle des accords aussi raffinés qu’originaux. Sa tendreté et sa légère douceur s’harmoniseront parfaitement avec des fromages à pâte persillée comme un bleu de Bresse, mais aussi avec une volaille à la crème, un risotto aux champignons, ou encore des poissons en sauce légère. Pour oser l’accord régional, accompagnez-le d’une omelette à l’époisses ou d’un jambon persillé. Sa trame aromatique légèrement miellée s’accordera également avec une cuisine asiatique subtilement épicée ou des mets sucrés-salés.

Pour révéler toute la complexité de ce vin, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C, dans de grands verres blancs, après aération de quelques minutes. Ce sera alors une belle expérience de dégustation, aussi bien à l’apéritif qu’à table.