Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Guy Simon & Fils - Les Dames Huguette - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Guy Simon & Fils signe avec cette cuvée Les Dames Huguette 2005 un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, en Bourgogne. Élaboré presque exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin provient de vignes situées sur les hauteurs de la côte de Nuits, profitant d’expositions favorables et de sols argilo-calcaires riches en cailloutis. Le millésime 2005 est reconnu comme l’un des plus beaux des deux dernières décennies en Bourgogne, caractérisé par une climatologie idéale qui a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs. La vinification, respectueuse du fruit, met l’accent sur la finesse et l’expression du terroir, avec un élevage souvent réalisé en fûts de chêne, dont une partie peut être neuve, pour apporter complexité et structure sans dominer le profil du vin.

Les Hautes Côtes de Nuits s’étendent à l’ouest de la fameuse Côte de Nuits, sur un relief plus élevé, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Le climat y est légèrement plus frais, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une tension particulières. Les sols, majoritairement à dominante calcaire, favorisent l’expression délicate et fruitée du pinot noir. L’histoire de la région est liée à la renommée des grands crus de la Côte de Nuits, mais les Hautes Côtes se distinguent par leur capacité à produire des vins gourmands, accessibles sur la jeunesse mais aussi aptes à la garde sur de grands millésimes comme 2005.

Ce vin délicat aux arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de sous-bois s’accompagnera idéalement de mets locaux tels qu’un jambon persillé, une volaille de Bresse rôtie ou encore un bœuf bourguignon, dont la structure épousera parfaitement la finesse du pinot noir. Il saura également sublimer un filet mignon de porc, un magret de canard aux cerises ou un fromage affiné comme l’époisses.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin autour de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes en carafe pour révéler la complexité aromatique acquise après plusieurs années en cave. Ce 2005, élégant et raffiné, devrait offrir aujourd’hui son plus bel équilibre entre fruit, évolution tertiaire et fraîcheur.