Vins Hautes Côtes de nuits Jean-Yves Guyard - 2018

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits 2018 du Domaine Jean-Yves Guyard est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, avec un été chaud ayant permis une maturité optimale des raisins. La vinification est traditionnellement conduite pour valoriser le fruité du Pinot Noir tout en révélant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. Les sols argilo-calcaires des plateaux et coteaux des Hautes Côtes, situés à une altitude plus élevée que les célèbres terroirs de la Côte de Nuits, confèrent au vin une structure élégante, des tanins fins et une belle vivacité. À la dégustation, ce vin déploie des arômes de petits fruits rouges frais, de cerise et de framboise, relevés d’une légère note épicée et florale, avec une bouche souple et équilibrée.

La région des Hautes Côtes de Nuits, qui s’étend à l’ouest des grands crus de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat semi-continental avec une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéale pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols calcaires riches en argile confèrent intensité et minéralité aux vins. Ce secteur, longtemps considéré comme moins prestigieux que la Côte, s’affirme aujourd’hui grâce à la montée en qualité de nombreux domaines et à sa nature authentique. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque médiévale, lorsque moines et ducs mirent en valeur ce terroir d’exception.

L’accord mets-vin de ce Hautes Côtes de Nuits 2018 privilégiera des plats délicats, qui sauront mettre en valeur la finesse du Pinot Noir sans l’éclipser. Il s’accorde parfaitement avec une volaille rôtie aux herbes, un filet de canard sauce cerise, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages doux à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, s’y marient à merveille. Pour une touche régionale, servez-le avec un bœuf bourguignon aux petits champignons.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C afin de préserver sa fraîcheur et la délicatesse de ses arômes. Une légère aération en carafe (30 minutes) permettra d’ouvrir son bouquet fruité et sa souplesse en bouche.