Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Dominique Guyon - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Dominique Guyon signe ici un Hautes-Côtes de Nuits blanc 2018 tout en élégance et en fraîcheur. Elaboré à partir du chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin sec provient de parcelles situées sur les hauteurs de la prestigieuse Côte de Nuits. Le millésime 2018, marqué par un bel ensoleillement, confère à ce vin un équilibre entre maturité du fruit et tension minérale. Les vendanges sont réalisées à la main puis la vinification s’opère en cuves inox et en fûts de chêne, permettant de préserver la pureté aromatique du chardonnay tout en apportant une jolie complexité. À la dégustation, ce Hautes-Côtes de Nuits blanc dévoile une robe limpide, des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et une touche de noisette. L’attaque en bouche est vive, la texture ample, la finale longue et saline.

La région des Hautes-Côtes de Nuits s’étend à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, sur des coteaux plus élevés, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Ce terroir particulier bénéficie d’un climat tempéré continental, avec des nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins et des sols composés majoritairement de marnes, d’argiles et de calcaires kimméridgiens. L’histoire de ce secteur viticole remonte à l’époque monastique et s’est affirmée ces dernières décennies pour offrir des vins au caractère affirmé, à la fois francs et expressifs, parfaits pour découvrir un autre visage de la Bourgogne.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et de saison. Il sublimera des crustacés tels que des huîtres ou des crevettes grillées, un poisson au beurre blanc, mais aussi un poulet à la crème et aux morilles. Pour rester sur une note régionale, tentez un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage local à pâte molle, type Brillat-Savarin affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes-Côtes de Nuits blanc à une température de 10-12°C, dans des verres à vin blanc de type Bourgogne afin qu’il puisse pleinement exprimer sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Une aération d’une quinzaine de minutes en carafe viendra révéler toute sa finesse.