Vins Hautes Côtes de nuits Chardonnay - 2021

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Nuits Chardonnay 2021 incarne tout le raffinement des vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il exprime dans ce millésime 2021 une belle fraîcheur ainsi qu'une pureté aromatique remarquable, fruit d'une année marquée par des conditions climatiques contrastées mais favorables à l’expression du terroir. Les vignes s’épanouissent sur les coteaux en altitude, exposés principalement au sud ou à l’est, sur des sols argilo-calcaires typiques du secteur. La vinification se veut généralement respectueuse du fruit : pressurage délicat, fermentation en cuve ou en fût, parfois accompagnée d’un léger élevage sur lies afin d’apporter volume et complexité tout en conservant la vivacité naturelle du vin.

La Bourgogne est célèbre pour son histoire viticole millénaire et la diversité de ses terroirs. Les Hautes Côtes de Nuits se situent en surplomb de la prestigieuse Côte de Nuits, tirant avantage d’un climat un peu plus frais. La maturité des raisins y est plus lente, ce qui confère aux vins une tension minérale et une fraîcheur très appréciée, tout en préservant les arômes de fruits blancs, de fleurs et parfois de notes d’agrumes. L’altitude et la nature caillouteuse du sol offrent un profil équilibré qui reflète la typicité vibrante de la région, autrefois réserve de bois et de pâturages désormais reconnue pour la finesse de ses vins.

Ce vin sec et élégant s’accordera parfaitement avec des mets délicats comme un tartare de saumon, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou une volaille à la crème à l’estragon. Pour explorer un accord régional, vous pourrez l’accompagner de gougères bourguignonnes ou d’un jambon persillé. Il mettra également en valeur les fromages à pâte molle peu affinés, comme un Brillat-Savarin.

Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits Chardonnay entre 10 et 12°C afin de révéler sa structure, ses arômes floraux subtils et sa belle longueur en bouche. Une aération légère dans le verre ou une ouverture dix minutes avant la dégustation permettront au vin de s’exprimer pleinement.