Vins Hautes Côtes de nuits Jean-Philippe Marchand - Pinot noir - 2006

Le Hautes Côtes de Nuits 2006 du domaine Jean-Philippe Marchand est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, le seul autorisé pour cette appellation. Ce millésime 2006, après plusieurs années en cave, dévoile aujourd’hui toute la subtilité et la profondeur propres aux vins mûrs de Bourgogne. La vendange provient des coteaux situés en surplomb de la Côte de Nuits, à une altitude légèrement supérieure, ce qui confère aux vins une fraîcheur particulière. Les sols, principalement argilo-calcaires, favorisent une expression élégante du Pinot Noir. La vinification classique en cuves inox puis en fûts de chêne, avec une extraction douce, respecte délicatement la finesse du fruit.

La région des Hautes Côtes de Nuits, rattachée à la mythique Côte de Nuits qui abrite de célèbres Grands Crus, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Cette typicité permet aux raisins de mûrir lentement, donnant au vin des notes de petits fruits rouges et noirs, souvent relevées par des nuances florales, légèrement épicées et parfois terriennes. Les Hautes Côtes ont longtemps été moins considérées que les climats de la Côte, mais connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt pour la gourmandise et la fraîcheur de leurs vins, reflets du terroir et du savoir-faire bourguignon.

Ce Pinot Noir s’accordera à merveille avec des volailles rôties, des viandes blanches en sauce légère ou une belle pièce de veau. Il se prête également à une cuisine bourguignonne traditionnelle, par exemple un jambon persillé ou un coq au vin, sans oublier des fromages à pâte molle pas trop affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour sublimer son bouquet, servez ce vin entre 15 et 17°C, après une ouverture d’une trentaine de minutes ou un passage en carafe pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le déguster dès à présent, car son évolution lui a apporté une belle complexité tout en préservant de l’élégance.