Vins Hautes Côtes de nuits Boisson-Gerbault - 2018

Le Hautes-Côtes de Nuits 2018 du domaine Boisson-Gerbault incarne parfaitement le style frais et fruité associé à cette appellation régionale bourguignonne. Composé exclusivement de pinot noir, ce vin rouge séduit par sa robe rubis éclatante et son nez où dominent les arômes de petites baies rouges, comme la cerise et la groseille, ponctués de notes florales et légèrement épicées. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et solaire, offre de l’ampleur en bouche, beaucoup de gourmandise fruitée et une texture soyeuse, sans toutefois perdre cette vivacité caractéristique des Hautes-Côtes, grâce à une vinification respectueuse et à un élevage mesuré, privilégiant l’expression du fruit.

La région des Hautes-Côtes de Nuits se situe en surplomb des célèbres villages de la Côte de Nuits, sur des pentes bien exposées vers l’ouest. Les sols calcaires mêlés à de l’argile confèrent au pinot noir une fine minéralité, tandis que l’altitude – souvent entre 300 et 400 mètres – apporte fraîcheur et tension. Le climat continental, parfois plus frais qu’en plaine, est propice à des maturations lentes, favorisant l’élégance et la finesse des tanins. Historiquement, cette sous-région a connu un nouvel essor depuis quelques décennies, car ses terroirs révèlent tout le potentiel du pinot noir lorsque les conditions de maturité sont optimisées, comme en 2018.

À table, les Hautes-Côtes de Nuits rouges s’accordent idéalement avec des viandes blanches rôties, des volailles comme le poulet de Bresse à la crème ou un lapin moutardé, ainsi qu’avec des plats typiquement bourguignons tels que le jambon persillé ou encore une terrine de campagne. La légèreté des tanins permet aussi d’envisager des associations avec des fromages à pâte souple comme le brillat-savarin ou le chaource.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques, je conseille de servir ce vin à une température de 14 à 16°C, après un bref passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra de révéler toute la fraîcheur et le charme de ce pinot noir de Bourgogne.