Vins Hautes Côtes de nuits Jean Guibulsson - 2021

Le Hautes Côtes de Nuits 2021 du Domaine Jean Guibulsson est un vin rouge d’appellation régionale, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu du millésime 2021, ce vin présente une robe rubis brillante et un bouquet aromatique associant fruits rouges frais (cerise, groseille, framboise) à des notes florales et légèrement épicées, typiques du Pinot Noir sur ce terroir. La vinification traditionnelle, souvent en cuves ouverte, favorise l’expression du fruit et une délicate structure tannique, tandis qu’un élevage mesuré en fûts apporte complexité sans masquer la fraîcheur et la typicité du vin.

Les Hautes Côtes de Nuits forment un terroir surélevé, en surplomb de la Côte de Nuits. Cette région profite d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, idéal pour la lente maturation du Pinot Noir, préservant l’acidité et l’élégance des arômes. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant au vin vivacité et minéralité, tout en supportant un style plus frais que les crus prestigieux des côtes voisines. Historiquement, cette appellation, longtemps réputée plus rustique, connaît aujourd’hui une valorisation croissante grâce à de jeunes vignerons passionnés qui tirent parti du potentiel du terroir.

Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Nuits séduira avec une volaille rôtie, un gigot d’agneau rosé ou des charcuteries fines. Côté plats régionaux, pensez à une gougère ou à un œuf en meurette dont la subtilité sera respectée par la finesse du vin. Il accompagne également très bien un plateau de fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses ou un brillat-savarin affiné.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 15-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes révèlera toute sa palette aromatique, tout en arrondissant la jeunesse des tanins propres au millésime 2021. Ce vin s’apprécie dès à présent mais pourra également être conservé quelques années pour gagner en complexité.