Le Domaine Thévenot-Le Brun signe ici un Hautes Côtes de Nuits 2021 d’une belle authenticité. Ce vin rouge, typiquement issu du cépage Pinot Noir, exprime toute la fraîcheur des terroirs d’altitude de la Bourgogne. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires bien drainés, bénéficient d’une exposition optimale sur les coteaux, ce qui confère aux raisins une maturation lente et harmonieuse. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et un été modéré, a favorisé une trame aromatique élégante et des tanins fins. La vinification, respectueuse du fruit, préserve la pureté aromatique du Pinot Noir avec une cuvaison douce et un élevage modéré en fût afin de ne pas masquer le caractère du terroir.
La région des Hautes Côtes de Nuits, située en surplomb de la célèbre Côte de Nuits, se distingue par son climat plus frais, apportant tension et vivacité aux vins. Les sols y sont variés, généralement riches en calcaire, favorisant la complexité et la minéralité. Cette zone, longtemps moins réputée que la Côte principale, connaît depuis plusieurs années une véritable renaissance grâce à des vignerons engagés, à l’instar de la famille Thévenot-Le Brun, qui sublime le potentiel des parcelles d’altitude. L’histoire viticole locale est profondément ancrée dans la tradition bourguignonne, avec une attention particulière portée à l’expression du terroir.
Ce Hautes Côtes de Nuits 2021 accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux champignons, une côte de veau aux girolles ou un jambon persillé, spécialité régionale. Des fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin s’accorderont aussi très bien. Pour un repas plus informel, tentez-le avec un gratin de pommes de terre et de saucisse de Morteau.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une trentaine de minutes. Cette température mettra en valeur son fruité juteux, sa fraîcheur et sa délicate trame épicée, et révèlera la finesse propre au Pinot Noir des Hautes Côtes de Nuits.
