Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Philippe Gavignet - Clos des Dames Huguettes - 2023

Le Domaine Philippe Gavignet signe avec la cuvée Clos des Dames Huguettes 2023 un Hautes Côtes de Nuits rouge typique, incarnant la pureté et le raffinement du pinot noir bourguignon. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce millésime offre une robe éclatante, traversée de reflets rubis, annonciatrice d’une belle intensité aromatique. La vinification, dans la plus pure tradition bourguignonne, favorise l’expression du fruit et la délicatesse des tanins : la fermentation en cuves puis l’élevage en fût de chêne apportent finesse et complexité, tout en respectant la fraîcheur du millésime 2023, caractérisé par une maturité maîtrisée et une texture très soyeuse.

Les Hautes Côtes de Nuits s’étendent à l’ouest de la Côte de Nuits, profitant d’un climat légèrement plus frais et de vignes plantées en altitude, entre 300 et 400 mètres. Ce terroir, constitué essentiellement de sols argilo-calcaires bien drainés, confère aux vins une fraîcheur vibrante et une élégance toute particulière. L’histoire viticole de la Bourgogne se retrouve ici dans l’attention portée à chaque parcelle, et la typicité de ces “hautes côtes” forge des vins où le fruit croquant s’allie à une structure pleine de vivacité, parfaite pour une garde de quelques années, ou une dégustation précoce sur le fruit.

Côté accords, ce vin accompagnera avec grâce une cuisine bourguignonne classique : un jambon persillé, une volaille rôtie à la moutarde ancienne ou une côte de veau à la crème et champignons mettront en valeur sa trame juteuse et ses notes de fruits rouges frais. Un fromage affiné à croûte lavée, comme un époisses tempéré, fera ressortir sa délicate persistance. Les légumes grillés, une terrine de campagne ou un magret de canard légèrement rosé sont également des partenaires élégants.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Hautes Côtes de Nuits Clos des Dames Huguettes 2023, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’adoucir sa jeunesse agréable.