Vins Hautes Côtes de nuits Hudelot-Verdelot - Les Genevrières - 1991

Le Hautes Côtes de Nuits Rouge 1991 « Cuvée Les Genevrières » du domaine Hudelot-Verdelot est un vin issu probablement à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement adapté au climat des Hautes Côtes. Le millésime 1991 se distingue en Bourgogne par une vendange marquée par la fraîcheur et une belle acidité, donnant des vins souvent élégants et taillés pour la garde. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, situé en altitude sur les contreforts ouest de la Côte de Nuits, offre des sols calcaires riches en marnes et parfois en argiles, propices à l’expression du pinot noir avec fraîcheur et finesse. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, comprend une macération douce et un élevage en fûts de chêne, souvent modéré pour préserver la typicité du fruit et la subtilité du terroir.

La région des Hautes Côtes de Nuits bénéficie d’un climat continental frais, accentué par l’altitude, ce qui retarde les maturités et confère aux vins une belle vivacité. Historiquement, cette appellation a été reconnue pour son potentiel dans l’élaboration de vins rouges élégants et fruités, tout en conservant une bonne structure tannique. Le vignoble s’étale sur des plateaux et des pentes douces, au-dessus de la mythique Côte de Nuits, berceau de grands crus. Les sols calcaires et l’altitude modérée permettent de produire des vins d’une grande fraîcheur, d’autant plus après plusieurs années de vieillissement comme ce 1991.

Pour tirer le meilleur de ce vin mûr, privilégiez des mets délicats afin de mettre en valeur sa complexité sans écraser sa finesse. Il accompagnera merveilleusement des volailles rôties comme une pintade farcie aux champignons, un filet mignon sauce aux morilles ou encore un civet de lapin. Les plats bourguignons traditionnels tels que le jambon persillé ou un coq au vin lui feront également honneur. Pour les amateurs de fromage, optez pour un époisses affiné ou un comté de quelques années.

Enfin, pour apprécier toutes les subtilités aromatiques de ce Hautes Côtes de Nuits 1991, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au bouquet de se développer et versez avec délicatesse dans des verres à pinot noir. Ce vin, à maturité, dévoilera alors une palette d’arômes allant des fruits rouges compotés aux notes de sous-bois et d’épices douces.