Vins Hautes Côtes de nuits Domaine J. Cacheux - Bec à Vent - 2018

Avis Viniou

Le Domaine J. Cacheux propose avec sa cuvée Bec à Vent 2018 un Hautes Côtes de Nuits AOC rouge qui incarne à merveille l'élégance et la typicité des grands pinots noirs bourguignons. Ce vin monocépage exprime pleinement les subtilités du pinot noir, cépage roi de la région, récolté sur les coteaux surélevés des Hautes Côtes. Le millésime 2018, caractérisé par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et ensoleillé, confère à cette cuvée une structure harmonieuse, des tanins soyeux et une concentration aromatique marquée par les fruits rouges mûrs, la griotte, la violette et de délicates notes épicées et boisées issues d'un élevage maîtrisé en fûts.

Les Hautes Côtes de Nuits s’étendent sur les reliefs surplombant la célèbre Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, une zone viticole réputée pour ses vins rouges raffinés. Le vignoble, souvent implanté entre 300 et 400 mètres d’altitude, bénéficie d’un climat semi-continental favorable à la fraîcheur et à l’expression du fruit, tandis que les sols argilo-calcaires apportent de la minéralité et de la finesse à la vinosité. Ce terroir, autrefois délaissé au profit de la plaine, connaît depuis plusieurs décennies un regain d’intérêt et d’investissement grâce à des vignerons passionnés qui valorisent la typicité de ces vins d’altitude.

À table, ce Hautes Côtes de Nuits accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard laqué ou encore un rôti de veau aux girolles. Les accords traditionnels bourguignons fonctionnent idéalement, comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon aux carottes fondantes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le comté ou le saint-nectaire, qui mettront en valeur la fraîcheur fruitée et l’élégance de ce pinot noir.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de préserver la vivacité du fruit tout en révélant la belle texture des tanins. Vous pouvez carafer la bouteille une demi-heure avant le service, surtout pour ce millésime encore jeune et dynamique, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement.