Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bonnardot - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Bonnardot signe ici un rosé 2022 issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, un terroir emblématique de la Bourgogne septentrionale. Ce vin est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, reconnu pour sa délicatesse et sa capacité à exprimer la subtilité de son terroir. Ce rosé sec, vinifié par pressurage direct ou par une courte macération pelliculaire – techniques souvent employées dans la région pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique –, laisse transparaître une robe pâle saumonée et séduit avec un bouquet de petits fruits rouges frais, de groseille croquante et de délicats accents floraux. En bouche, la vivacité équilibre le fruit, apportant longueur et gourmandise.

La Bourgogne, et plus précisément les Hautes Côtes de Nuits, profitent d’un climat continental tempéré, où l’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches permet d’obtenir une belle expression aromatique et une acidité bien présente, nécessaires à l’équilibre des rosés. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires très caractéristiques, qui apportent minéralité et fraîcheur au vin. Région au patrimoine viticole millénaire, elle est surtout célèbre pour ses grands rouges, mais ses rosés gagnent à être découverts pour leur finesse et leur expression du terroir.

Ce vin rosé sec appelle des accords tout en légèreté et en fraîcheur. Il accompagnera à merveille une salade bourguignonne au jambon persillé, des crudités croquantes, ou des plats à base de poissons grillés, notamment une truite de rivière légèrement citronnée. Il s’accordera aussi avec des sushis ou des tapas méditerranéens, jouant sur le registre du croquant et de l’acidité pour sublimer les plats. Un fromage de chèvre frais ou un comté jeune feront également de beaux compagnons.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce rosé du Domaine Bonnardot à une température idéale de 8 à 10°C. Cette fraîcheur permettra d’apprécier toute la vivacité du fruit et la délicatesse du cépage, tout en maintenant la structure harmonieuse du vin. Un moment parfait à partager lors d’un repas estival ou d’un apéritif gourmand.